Wakoli Walnut Damascus Knife Santoku knife Japanese style extremely sharp 8.5-inch blade of 67 layers made of genuine damascus steel with hammer finish & walnut handle

es ist scharf schon vom Auspachen aus, fühlt sich wertig an, hat ein gutes Gewicht, ist für meine Begriffe aber kein echtes Damastmesser. Kann es meiner Ansicht auch nicht für den Preis, denn echte Damastmesser werden meistens zu Preisen von 1000 - 2000 € pro Stück angeboten. Echte Damastmesser haben u.a. auch das Damastmuster bis in die Schneide hinein, was dieses Messer nicht hat. Der Schwerpunkt des messers liegt bei meinem Messer ca 3 cm ende des Griffs in richtung Klinge gemessen. Für meine Bedürfnisse gerade richtig, da ich diese Art Messer nur zum Schneiden härterer Gemüsesorten (Wurzelgemüse, Gemüsezwiebeln, etc.) verwende und den Griff nur mit den letzten drei Fingern meiner Arbeitshand umgreife. Daumen und Zeigefinger lieken auf dem Klingenrücken am oben beschriebenen Schwerpunkt. So kann ich vernünftig Druck auf die zu schneidenden Lebensmittel ausüben. Aber auch dezente Wiegeschnitte zum Kräuterschneiden sind möglich, weil die Schneide des Messers dezent rundlich geformt ist.Ich verwende schon seit Jahrzehnten echte handgeschmiedete Carbonstahl-Damastmesser aus Japan, 8 mal gafaltet, was ziemlich genau 256 Lagen ergibt. Die rosten natürlich ohne entsprechende Pflege.Dieses Messer habe ich gekauft, weil ich noch kein Messer Hatte mit dem ich klein geschnittenes Gemüse wie mit einem Teigschaber möglichst bequem vom Schneidebrett ins Kochgeschirr befördern konnte Dieses Messer rostet natürlich nicht dem Maße. Aber es setzt mit fortgrsetzter Benutzung nach längerer Zeit eine Patina an, was nicht schlimm und auch nicht ungewöhnlich ist. Trotzdem, auch dieses Messer niemals in die Spülmaschine geben oder lose in die Besteckschublade legen. Und vor Allem immer niemals auf einer Harten Unterlage wie z.B. Glas, Keramik u.Ä. schneiden. Das geht wenn überhaupt nur mit Keramikmessern gut znd ist ansonsten der frühe Tod einer ansonsten scharfen Schneide.Das dieses Messer aus China (ich meine die Fertigung) kommt ist letztlich nicht überraschend, denn die meisten Messer im niederpreisigen Segment kommen von daher, um preislich wettbewrbsfähig untereinander zu bleiben. Der Stahl (VG-10 Stahl) für die Klinge wird meines Wissens von der Firma Takefu Special Steel Co. LTD. in Japan hergestellt.Stumppf wird es naturlich auch irgendwann nach längerer Benutzung. Ich ziehe es monatlich auf einem Abziehriemen mit Diamantschleifpaste (8000er Körnung) ab um den während der Benutzung entstandene Grat an der Schneide zu begradigen, wie alle meine Messer in der Küche. Jedes Jahr schleife ich es auf 800er, und 6000er Schleifsteinen.Grundsätzlich also von mir eine Kaufempfehlung.

Das Damastmesser ist hervorragend verarbeitet und wirklich extrem scharf.Ich kann alle Merkmale der Beschreibung nur bestätigen.Der Damaststahl ist in Verbindung mit dem Echtholzgriff ein echtes Highlight. Das Messer liegt sehr gut in der Hand.Es ist bei uns ab sofort die erste Wahl in der Küche.

Wunderschönes asiatisches Kochmesser bzw. Hackbeil.Nur schon zum Anschauen eine Wucht und erst recht wenn damit gearbeitet wird.

Sehr schönes Messer in seltenem Design. Sehr scharf und macht einen sehr hochwertigen Eindruck. Die Lieferung erfolgte auch super schnell.