le grand livre de la charcuterie Hardcover – October 31, 2018

El libro es excelente en presentación y en contenido. No lo recomiendo para quien hasta ahora se está iniciando en la cocina, es importante contar con algunas herramientas básicas para charcutería. Este libro te sumergirá en el mundo de la gran charcutería francesa con muchos de sus grandes secretos, hay recetas para todo : salchichas, salchichones, morcillas, patés, paté en croute con foie gras y trufa, mousses de ave, terrinas y muchas mas. Algunas recetas están algo incompletas, pues en la preparación dejan por fuera algún ingrediente citado lo que obliga a recurrir a la pericia del cocinero para intuir donde agregar lo que no se cita. Me encantó este libro.

My French is rather kitchen oriented, I’ve done a quick perusal and am very happy. There are few books in the US that guide a novice in how to make this goodness and are rather sparse in the higher ends of this art. If you want to explore charcuterie at this level (and have no French), get this book and make friends with google translate, you won’t be disappointed.